¿Qué es la kombucha y qué beneficios puede aportar?
La kombucha es una bebida milenaria que se elabora a partir de té, azúcar y un cultivo de bacterias y levaduras conocido como SCOBY. Durante la fermentación, estos microorganismos transforman parte del azúcar y producen ácidos orgánicos, gases y pequeñas cantidades de alcohol.
A menudo se presenta como una bebida probiótica capaz de mejorar la digestión, reforzar las defensas o “desintoxicar” el organismo. Es una bebida que contiene microorganismos vivos y compuestos procedentes del té, aunque hay que ser aún prudentes, ya que los estudios realizados en personas todavía son pocos. Las investigaciones actuales apuntan a un posible efecto beneficioso sobre la microbiota y algunos síntomas digestivos, pero todavía no tenemos evidencias suficientes para asegurar sus propiedades terapéuticas.
En personas adultas sanas, la kombucha puede ser una alternativa refrescante a los refrescos convencionales. Tiene un sabor ligeramente ácido, un poco de gas y puede aromatizarse con limón, jengibre, menta o fruta. Además, suele contener menos azúcar que muchos refrescos. Al hacerla en casa, conocemos los ingredientes y podemos ajustar el sabor y el tiempo de fermentación. Podemos controlar además la cantidad de azúcar añadido. Aun así, la cantidad final de azúcar puede variar entre una elaboración y otra.
Puedes tomarla bien fría, sola o acompañando una comida. Si nunca la has probado, empieza con una cantidad pequeña, unos 100 ml, y observa cómo te sienta. Su acidez y su contenido en gas pueden provocar hinchazón, molestias digestivas o reflujo en algunas personas.
Eso sí, no debemos verla como una bebida milagrosa ni como un tratamiento. Puede formar parte de una alimentación saludable y ser una opción agradable cuando te apetece beber algo diferente.
Por precaución, la kombucha casera no se recomienda durante el embarazo y la lactancia, en niños pequeños ni en personas inmunodeprimidas o con enfermedades hepáticas o renales. Si tienes diabetes, intestino irritable, gastritis o reflujo, conviene comprobar tu tolerancia y consultar con un profesional si tienes dudas.
Cómo elaborar kombucha en casa
Al preparar Kombucha en casa es fundamental mantener una buena higiene, controlar correctamente la fermentación y desecharla si aparece moho, un olor extraño o cualquier signo de contaminación.
Para preparar unos 3 litros de kombucha necesitarás:
Ingredientes
4 litros de agua (perderemos parte por evaporación)
210 g de azúcar blanco
6 cucharaditas de té verde o 6 bolsitas/saquitos
1 SCOBY o cultivo de kombucha
300 ml (aproximadamente) de kombucha de una elaboración anterior como líquido iniciador. Si es la primera vez que la haces, utiliza el líquido que viene con el SCOBY
Menta, jengibre, limón u otros ingredientes para darle sabor, si te apetece
Utensilios
Es importante que todos los utensilios estén bien limpios y desinfectados, sobre todo los que se usarán en frío. El colador, cuchara de madera, el embudo, las botellas y el recipiente de fermentación mejor si son exclusivos para la kombucha, así evitas cualquier tipo de contaminación cruzada. Utiliza elementos de cristal (vidrio), madera, plástico o acero inoxidable (mejor si es sólo la olla de calentar el agua). Otro tipo de metal puede reaccionar al ácido.
Olla grande (para hervir el agua).
Recipiente de cristal de 5 lt.
Bolsitas de té de tela (si usas té a granel)
Paños de cocina limpios (mejor si tienes unos sólo para la kombucha)
Bandas elásticas (gomas)
Colador de plástico
Cuchara de madera
Embudo de plástico
Recipiente de cristal para guardar el scoby
3 botellas de cristal herméticas. Revisa que sean aptas para bebidas carbonatadas, deben ser gorditas. He sufrido pérdidas de kombucha por explosión de las botellas 🙂. Las de Ikea van bien.
Paso a paso
Prepara el té
Pon el agua a calentar. Utiliza agua filtrada o agua del grifo apta para el consumo. Si tiene mucho sabor u olor a cloro, es preferible filtrarla antes. Dejarla hervir 15 minutos, con esto evaporamos el cloro y matamos microorganismos que puedan estropear nuestra kombucha.
Cuando la tengas lista, retirarla del fuego, deja que baje un poco la temperatura (con 2-3 minutos es suficiente) y añade el té. Déjalo reposar unos 15 minutos.
*Si usas té a granel, utiliza las bolsitas de tela para poner el té dentro y ciérralas bien.
Añade el azúcar
Pasados los 15 minutos, retira las bolsitas. Añade el azúcar mientras el agua todavía esté caliente y remueve bien hasta que se disuelva por completo.
Deja que se enfríe
Ahora debes dejar la infusión de té tapada y esperar que baje a temperatura ambiente, te llevará unas 3 o 4 horas.
Es importante no añadir el SCOBY cuando el líquido todavía esté caliente, ya que podría dañarlo.
Añade el cultivo
Vierte el té en un recipiente grande de cristal. Añade el líquido iniciador y coloca el SCOBY con las manos bien limpias. No pasa nada si flota, se hunde o queda de lado.
*Si es la primera vez que preparas Kombucha, como líquido iniciador usa el líquido que vino con el cultivo. En los futuros cultivos, guarda siempre un poco de tu kombucha preparada (previa al saborizado) para usarla como líquido iniciador.
Deja fermentar
Cubre el recipiente con un paño limpio y sujétalo con una goma elástica. Así podrá entrar aire, pero evitarás que entren polvo o insectos.
Déjalo reposar entre 8 y 12 días, en un lugar ventilado, a temperatura ambiente y sin luz solar directa. En verano suele fermentar más rápido que en invierno. No muevas el cultivo hasta que haya transcurrido el tiempo mínimo.
*La temperatura de fermentado debe estar idealmente entre 20 y 30 °C . La luz no es necesaria, el cultivo puede fermentar bien en la oscuridad o en lugares iluminados, siempre que no le dé luz solar directa.
A partir del octavo día ya kombucha ya podrá pasar a fase de embotellado. Cuanto más tiempo la dejes, menos dulce y más ácida quedará. Esto significa que se habrá consumido mayor cantidad de azúcar y formado más fermento.
Retira el SCOBY
Cuando haya fermentado suficiente, retira el SCOBY. Ponlo en un recipiente de cristal bien limpio.
Añádele parte de la kombucha (un 10% aproximadamente) y reservarlos para utilizarlos como cultivo iniciador en la siguiente preparación.
Yo normalmente empiezo el siguiente proceso en cuanto embotello la Kombucha, así hago un ciclo constante. Si lo prefieres, puedes guardar el SCOBY en el recipiente, tapado con un paño limpio o papel de cocina (sujétalo con una goma) por unos días. En este caso, añade un poco más de líquido, ya que éste será consumido por el SCOBY que irá creciendo. No dejes que se consuma todo el líquido.
Embotella y añade sabor
Reparte la kombucha en botellas de cristal con tapas herméticas aptas para bebidas con gas. Si quieres mejorar su sabor, puedes añadir menta, jengibre y limón (mi favorita) u otra fruta que te guste.
Si los ingredientes de saborizado que añades no contienen azúcar, añade una cucharadita de azúcar en cada botella para ayudar al carbonatado. Sobre todo si has dejado 10 o más días en fase de fermentación.
Puedes usar un colador al embotellarlas para que no caiga ningún resto, pero no es estrictamente necesario.
Déjala a temperatura ambiente hasta que consiga el gas que buscas. El tiempo puede variar según la temperatura y los ingredientes añadidos. Revisa las botellas a diario a partir del quinto día y metelas en la nevera en cuanto estén suficientemente carbonatadas. Utiliza siempre botellas aptas para bebidas con gas y ábrelas con cuidado, ya que durante esta segunda etapa puede acumularse bastante presión.
Es normal que aparezcan algunas hebras marrones o sedimentos: suelen ser restos de levadura. Pero si observas moho con aspecto seco o aterciopelado, de color verde, azul, negro o blanco, desecha tanto la bebida como el SCOBY y no los pruebes.
A disfrutarla!
Te dejo el enlace al vído de youtube si quieres ver paso a paso la elaboración.
Cuéntame como te ha quedado. Te leo ;)